Tostadas de Tinga Poblana, photo by Sonia Mendez GarciaPhoto by Sonia Mendez Garcia

Tostadas de Tinga Poblana

Cuisine: Latin
Prep Time:
Cook Time:
Servings: 6 raciones
Tinga poblana es un plato picante, lleno de sabor, hecho con carne mechada. Disfruta de este plato clásico proveniente de Puebla en una versión tipo canapés.

La Tinga Poblana, proveniente del estado de Puebla en México, está hecho de carne sazonada estilo mechada (en ésta receta yo usé cerdo, pero también se puede hacer con carne de res o pollo).

Yo las hice como una entrada. Preparé dos docenas de tostadas rellenas de pollo, y una última docena con chile verde rostizado, rajas, queso fresco, y tiras de jalapeño.

Puedes servir estas tostadas de tinga poblana sobre una cama de salsa de chile verde, con queso fresco y rebanadas de aguacate.

Ingredients

  • 2 libras lomo de cerdo sin grasa, sin hueso, en cubos
  • 1 cebolla para la carne
  • 2 dientes ajo para la carne
  • 1/2 libra chorizo mexicano
  • 2 cucharada aceite de canola
  • 1 cebolla para el chorizo
  • 2 dientes ajo para el chorizo
  • 1 libra tomates picados
  • 2 chile de chipotles en adobo o en lata, en cuadritos
  • Sal pimienta negra, y azúcar al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza aceite de canola
  • 3/4 taza frijoles negros en latas cocinados, y puré
  • 2 aguacates medianos rebanados

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Directions

  1. En una olla sopera, colocar la carne con agua hasta cubrir. Sazonar con sal y llevar a hervir. Agregar la cebollas, ajo, y la carne. Hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Remover la carne, dejar enfriar y proceder a desmechar. Poner a un lado.
  2. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio, cocinar el chorizo, retirarlos y luego secar la grasa en servilletas de papel. Guardar el chorizo para luego.
  3. En la misma sartén retirar el exceso de grasa y en la grasa sobrante saltear las cebollas hasta que queden translúcidas. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto.
  4. Juntar los tomates, y cocinar hasta que estén suaves y cambien su color; se agrega el chorizo guardado y los chipotles. Dejar que los sabores se combinen para luego agregar la carne mechada, cocinar por 8 minutos. Sazonar con sal, pimienta negra y azúcar al gusto. Chequear el picante y agregar más chile si se desea.
  5. Freír las tortillas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Untar la pasta de frijoles encima, colocar la tinga caliente y decorar con rebanadas de aguacate por encima.
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