Taquitos de Calabaza Asada con Salsa Verde, photo by Sonia Mendez GarciaPhoto by Sonia Mendez Garcia

Taquitos de Calabaza Asada con Salsa Verde

Cuisine: Mexican
Prep Time: 40 minutos
Cook Time: 80 minutos
Servings: 6 personas
¡Celebre los sabores del otoño con estos taquitos! Así que ve al mercado esta noche y compra una calabaza para esta receta vegetariana.

¿Está buscando una deliciosa opción sin carne con sabores mexicanos? Esta receta de taquitos de calabaza asada con salsa verde es perfecta. Calabaza asada combinada con la cantidad justa de especias y, claro, con su sabrosa salsa que es necesaria para los tacos o flautas.

Aquí escogí una rápida salsa verde asada con poblano. A medida que cambian las estaciones, me gusta desafiarme con algunos nuevos platos usando ingredientes de la temporada. Los mercados más grandes en Nueva York ofrecen la calabaza fresca para cocinar ya rebanada y lista. Pero también se puede comprar una calabaza entera.

Ingredients

  • Para la salsa
  • 1 libra Tomatillos cortados por la mitad
  • 1 tallo garnde poblano sin sus semillas, cortado por la mitad
  • 1/2 cebolla blanca una mitad rebanada en anillos gruesos, reserva la otra mitad
  • 2 jalapeños sin sus semillas, cortado por la mitad
  • Puñado cilantro
  • sal al gusto
  • Para Taquitos
  • 1 1/2 libra calabaza fresca en tiras
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras delgadas
  • 1/2 cebolla blanca cortada en tiras
  • 1 jalapeño si sus semillas, cortada en julianas
  • 1 cucharadita chile ancho powder
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1/3 cucharadita comino
  • 1/3 polvo de chipotle
  • Sal
  • pimienta
  • 1 taza queso o queso de oaxaca rallado
  • 12-16 tortillas de maíz
  • 2 tazas Aceite para freír Canola o vegetales
  • Para decorar
  • 1 taza de crema mexicana o crema agria
  • Cilantro cortado
  • aceite de oliva

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Directions

Para la salsa
  1. Precaliente la parrilla en la parte alta durante unos minutos. En una hoja de hornear forrada, poner los tomatillos, la piel hacia arriba, junto con el poblano y jalapeños. Broiler durante 20 minutos o hasta que la piel de las ampollas poblano.
  2. Retirar del horno. Pelar las pieles del poblano. Agregue todos los ingredientes a la licuadora con cilantro y sal al gusto. Pulse para mezclar hasta que quede suave.Retirar del horno. Pelar las pieles del poblano. Agregue todos los ingredientes a la licuadora con cilantro y sal al gusto. Pulse para mezclar hasta que quede suave.
Para los Taquitos
  1. Poner la temperatura del horno a 400º F. En una bandeja para hornear, añadir la calabaza, el pimiento, la cebolla y el jalapeño. Rocíe con el aceite de oliva y sazone con las especias secas restantes enumeradas. Mezcle para combinar y extender en una capa uniforme. Asar en el horno durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.Poner la temperatura del horno a 400º F. En una bandeja para hornear, añadir la calabaza, el pimiento, la cebolla y el jalapeño. Rocíe con el aceite de oliva y sazone con las especias secas restantes enumeradas. Mezcle para combinar y extender en una capa uniforme. Asar en el horno durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
  2. Precaliente 2 tazas de aceite en una sartén durante 7-8 minutos a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, caliente las tortillas en una plancha caliente durante 25 segundos por lado y colóquelas en papel de aluminio.Precaliente 2 tazas de aceite en una sartén durante 7-8 minutos a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, caliente las tortillas en una plancha caliente durante 25 segundos por lado y colóquelas en papel de aluminio.
  3. Transferir la calabaza a un tazón. Mezcle el queso. Llene cada tortilla con 2 cucharadas de mezcla de calabaza y queso y ruede tan fuerte como pueda. Asegure con un palillo de dientes. Freír los taquitos por lotes. Escurrir, de pie en un recipiente forrado con toallas de papel. Adorne con salsa verde, crema y cilantro fresco.

Chef Notes

Cuando se preparan taquitos para freír, sugiero agregar los ingredientes que se cortan en tiras en lugar de cortar en cuadritos. Cuanto mas corto sea el corte, más probable que se caigan de los taquitos mientras se fría.

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