Tacos al Pastor, photo by Sonia Mendez GarciaPhoto by Sonia Mendez Garcia

Tacos al Pastor

Cuisine: Latin
Prep Time: 5 horas
Cook Time: 3 horas
Servings: 8 raciones
Tacos al Pastor es un plato popular y delicioso de cerdo y piña, y lo venden carritos de comida en las calles de México.

Tacos al Pastor es una receta árabe-mexicana, originalmente llamada tacos árabes, cuando los inmigrantes libaneses en México introdujeron el método de asar a la vara o a la brasa. Hoy en día, los vendedores de los kioskos todavía cocinan en varas verticales. Pero por suerte, esta deliciosa receta se puede preparar en una estufa de doble caldera.

El secreto para intensificar los sabores y tener una carne extra suave, es cocinar el cerdo a fuego lento. La pasta de achiote es una ingrediente esencial en esta receta, ya que es lo que le da a la salsa su característico color rojo.

Ingredients

  • Para el cerdo
  • 3 libras lomo de cerdo sin hueso picado en pedazos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada polvo de chile ancho
  • 1 cucharada polvo de ajo
  • ½ cucharada oregano triturado
  • ½ cucharada comino
  • 3 - 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita paprika
  • 1 cucharadita Sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • Salsa de Chile
  • 2 onzas pasta de achiote o 2 cucharadas de polvo de achiote
  • 4 chile anchos sin semillas
  • 2 chipotles en adobo
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajos picados en trocitos
  • 1 taza piña fresca picada
  • 2 cucharadas cubito de pollo
  • 1 taza caldo de pollo
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 1 cucharadita Sal
  • pimienta al gusto
  • También necesitarás (extras)
  • 1 1/2 tazas caldo de pollo
  • 1 taza piña fresca picada finamente, no enlatada

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Directions

  1. Combinar todas las especies secas y sazona el cerdo uniformemente. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio/alto, y agregar el cerdo sazonado. Cocinar el cerdo hasta que todos sus lados queden dorados, aproximadamente unos 2 o 3 minutos por cada lado.
  2. En un recipiente colocar los chile ancho, y cubrirlos con agua. Meterlos en el microondas y cocinarlos por 6 a 7 minutos. También se puede agregar los chile ancho a una olla con agua hirviendo. Reducir el fuego y cocinar por 15 minutos. Dejar enfriar y poner a un lado.
  3. Combinar todos los ingredientes para la salsa en la licuadora. Colar el chile ancho y agregarlo a la licuadora también. Licuar en velocidad máxima hasta que se unan todos los ingredientes; salar al gusto.
  4. Agregar la piña fresca y la salsa de la licuadora al cerdo; mezclar bien hasta combinar. Agregar el caldo de pollo sobrante. Revolver hasta unificar. Una vez que hierva, se baja el fuego y se tapa. Ocasionalmente revolver y dejar cocinar por unas 2 o 2½ horas, o hasta que el cerdo esté tierno.
  5. Probar para ver el punto de sal; si notas que el cerdo se está secando mucho, agregar un poco de agua.
  6. Servir con arroz, frijoles y tortillas calientes. (Si estás preparando tacos, a mi me gusta picar el cerdo en trozos pequeños y sofreírlo rápidamente antes de servir. También se puede saltear más piña con cerdo o sola como un extra.
  7. Adornar con piña, salsa, cebolla picada, cilantro y limón. ¡Buen provecho!
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