Mole de Olla, photo by Sonia Mendez GarciaPhoto by Sonia Mendez Garcia

Mole de Olla

Cuisine: Mexican
Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 4 horas
Servings: 8 raciones
Mezclar y combinar los sabores que amas es cómo se hacen las más deliciosas recetas; esta es mi receta de sopa favorita.

Cuando pienso en un mole mexicano tradicional, en mi mente aparecen grandes cazuelas (ollas) de burbujeante chile colorado y salsa de chocolate. Algunas recetas pueden incluir hasta 25 o más ingredientes. Hasta donde puedo recordar, mi mamá preparaba una gran olla de caldo de res, con grandes trozos de verduras. La mayoría de las veces los vegetales eran siempre los mismos: maíz, zanahorias, patatas, repollo y calabaza. El caldo era un simple caldo de carne de vacuno que se producía desde la caza furtiva de la carne.

La palabra mole proviene del azteca náhuatl. Molli, que significa salsa, estofado o mejunje. Así que pregunto, ¿es esto una sopa (caldo) o es un mole? Creo que en algún momento, la receta se unió como una forma de utilizar los ingredientes tradicionales que se encuentran en la cocina mexicana.

Ingredients

  • Primer grupo de ingredientes
  • aceite de oliva
  • 2 libras fondo redondo o asado de mandril cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 10 tazas agua
  • 2 hojas laurel
  • 8 dientes ajo más 4 dientes de ajo separados
  • 12 chiles guajillos o chiles de Nuevo México, tallos y semillas eliminados
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1-2 pimientos serrano picados
  • 2 tomates grandes cortados en cubitos
  • 1 chayote cortado en trozos de 1 pulgada
  • 4 zanahorias grandes cortada en rebanadas gruesas
  • cucharaditas orégano mexicano triturado
  • cucharaditas epazote seco opcional
  • Segundo grupo de verduras
  • 1/2 libra judías verdes (ejotes) cortadas en rodajas
  • 1 pimiento poblano cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1/2 Calabaza tipo zucchini cortada en rebanadas
  • 1 lata maíz
  • 1/3 taza cilantro picado
  • tazas agua
  • 1 cucharadita caldo de ternera o 1 cucharada de sopa de ternera
  • 1 aguacate opcional

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Directions

  1. En una olla de horno holandesa grande, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, poner el fuego en medio / alto y calendar por 5 minutos. Sazone la carne con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Dorar la carne en cacerola caliente por todos sus lados.
  2. Agregar 10 tazas de agua, 8 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 2 cucharaditas de sal. Llevar a hervir, al hervir reducir el calor, elminando la capa que se forma en la parte superior cuando sea necesario. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
  3. Mientras se cocina la sopa, agregue los guajillos secos o los pimientos de Nuevo México a una sartén. Cubrir con agua, llevar a hervir, reducir el calor y cocinar durante 10 minutos. Escurrir los pimientos y transferirlos a la licuadora. Agregue 1 taza de agua, licuar hasta que se mezcle bien.
  4. Después de las 2 horas y cuando la carne esté tierna, quite las hojas de laurel y los dientes de ajo. Añadir la cebolla, el ajo, el chile serrano, el tomate, el chayote, las zanahorias, el orégano y el epazote. Tome el puré de chile de la licuadora y con un filtro de malla de alambre, agregue a la sopa. Utilice una cuchara de madera para ayudarle a empujar el puré a través. Tome un poco del caldo caliente para ayudarle a cepa el puré de chile. Desechar la pulpa. Llevar a hervir, probar la sal y cocinar durante 30 minutos.
  5. Agregue las verduras restantes, el agua y el caldo de carne. Podría utilizar el caldo de carne de vacuno también. Llevar a hervir una vez más, reducir el calor y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Agregar sal a gusto. Servir con tortillas calientes, chiles serrano en trozos, limón o lima y aguacate.
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