Camarones al Pastor, photo by Sonia Mendez GarciaPhoto by Sonia Mendez Garcia

Camarones al Pastor

Cuisine: Mexican
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 30 minutes
Servings: 4 servings
Puedes cortar la piña y las verduras a la parrilla y servir separadas o se pueden mezclar juntos para hacer una salsa.

Cuando uno piensa "al pastor" generalmente es la receta tradicional preparada con cerdo. Los impresionantes trompos de tamaño con capas de cerdo, cebolla y piña son la carne y los tacos más deliciosos que he probado. La marinada roja típicamente contiene achiote / pasta de annatto, cítricos, chipotle, ajo y especias. Preparar una versión casera es fácil, siempre y cuando encuentres los ingredientes principales. Si usted no puede encontrar los ingredientes en el mercado hispano local, hay muchas tiendas en línea que llevan a domicilio los ingredientes difíciles de conseguir. En lugar de carne de cerdo, decidí aligerar la receta utilizando camarones. Todos los sabores en el adobo son perfectos para los mariscos. Dulce, salado, picante están todos presentes con esta receta para camarones al pastor.

Ingredients

  • La salsa
  • 1 chile ancho
  • 2-4 chiles de árbol
  • 1-2 chipotles en adobo
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de 1 naranja
  • Zumo de 1 lima
  • 1 cucharada vinagre de cidra de manzana
  • 1/3 copa de piña fresca cortadas en trozos
  • 1/2 cucharada pasta de achiote annatto
  • 1/3 copa de aceite vegetal
  • 1 cucharadita oregano mexicano
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • sal al gusto
  • Ingredientes principales
  • 1 ½ libras camarones jumbo limpiados y pelados grandes
  • 1 pequeña cebolla roja cortada en anillos gruesos
  • 6-8 chinches de piña fresca
  • 1-3 pimientos picantes frescos (serrano jalapeño y fresno)
  • Más aceite de oliva
  • Acompañantes
  • avocadoes
  • cilantro picado
  • Rodajas de limón
  • Repollo desollado
  • Su salsa favorita
  • 8 tostadas de maíz o tortillas calentadas

Directions

  1. Retire el tallo y las semillas del chile ancho. Combinar el chile ancho y el chile de árbol en una sartén y cubrir con agua. Llevar a hervir, reducir el fuego y continuar cocinando durante 10 minutos.
  2. Escurrir los chiles y transferir a la licuadora. Agrega todos los ingredientes restantes para el adobo. Mezcla en la parte superior hasta que esté suave y el gusto por la sal. Pon todo el adobo sobre camarones limpios y revuelve para cubrir uniformemente. Cubre y marinar durante no más de 1 hora.
  3. Después de una hora, retire los camarones de la marinada y sacuda el exceso de adobo. Deseche el adobo. Transferir los camarones a un plato y dejar que llegue a temperatura ambiente. Caliente su parrilla al aire libre o estufa a fuego medio / alto. Le recomiendo que utilice una sartén en la parte superior de las rejillas de una parrilla al aire libre o papel de papel de fácil liberación de papel si se utiliza una bandeja de la parrilla de la estufa superior.
  4. Mientras el camarón llega a temperatura ambiente, asa la piña, cebolla roja y chiles frescos. Rocíe con un poco de aceite de oliva y la parrilla durante unos minutos por lado o hasta que la consistencia deseada. Retirar del fuego y dejar de lado.
  5. Si utiliza una sartén, agregue una nueva pieza de papel de aluminio y regar con aceite. Cocinar los camarones durante unos 3 minutos por lado. Cortar la piña, las cebollas rojas y los chiles y transferir a un plato de servir. Sirva los camarones en tostadas con su salsa favorita, aguacate, cilantro, cal, col rallada y mezcla de piña / cebolla asada.

Chef Notes

Un poco achiote / pasta de annatto va un largo camino. No necesitas demasiado para esta pequeña cantidad de camarónes. Se utiliza principalmente para el color y sólo tiene un ligero sabor tierra, pero no picante. Si marinar mariscos con una base de cítricos, no es una buena idea para marinar durante más de una hora. De lo contrario, cambiará la textura de los mariscos cuanto más tiempo permanezca en el adobo. El cítrico comenzará a cocinar los mariscos, convirtiéndolo en un ceviche.

View Comments

RecommendedView All