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Enchiladas de pollo y aguacate

Cuisine: Mexican
Prep Time: 30 minutos
Cook Time: 45 minutos
Servings: 6 porciones
La rica combinación de sabores en estas enchiladas es seguro para satisfacer.

Estas enchiladas de pollo y aguacate son un placer. Esta receta las cocina en un plato de hornear, pero también se pueden preparar en una cacerola. Simplemente calentar una cacerola a fuego medio y servir un poco de mezcla de salsa verde en la sartén. Organizar enchiladas y servir el resto de la salsa verde en la parte superior de las enchiladas. Espolvoree el queso, una cucharada de yogur o crema agria, cebolla y cilantro. Cubrir durante 3 minutos para calentar, y servir inmediatamente en un plato.

Si deseas un plato más ligero, hay una variación vegetariana que también se puede hacer. Reemplaza el pollo con 1 taza de espagueti de vegetales. Precalienta el horno a 350º F. Corte la calabaza en sentido longitudinal y saque las semillas. Coloque la calabaza boca abajo en un plato para hornear con ½ taza de agua y hornee durante 40 minutos o hasta que esté suave.

Receta de Malena Perdomo, MS, RD, CDE vía Fresh Avocados - Love One Today. Encuentra más recetas con aguacate en Fresh Avocados - Love One Today.

Ingredients

  • Para las Enchiladas
  • 2 pechugas pollo grandes o 3 muslos de pollo
  • 1/2 grande cebolla blanca cortada en cubitos
  • 6 clavos ajo picados
  • 3 Chiles, medio-picantes (Anaheim Jalapeño o Serrano son buenas opciones, sin semillas)
  • 1 taza col blanca o roja picada
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 aguacate fresco cortado en dados
  • 1/2 taza crema de leche ligera
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita oregano
  • 1 cucharadita pimienta negra agrietada
  • 2 cucharadas cilantro aproximadamente cortadas y divididas
  • 1 cucharadita Sal
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 oz. queso fresco rallado
  • 1/2 taza yogurt griego sin grasa
  • Para la salsa
  • 1 libra tomatillos
  • 3 jalapeños También puedes usar Serranos o Chiles De Árbol
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza cebolla blanca
  • 1/4 taza hojas de cilantro
  • 1/2 taza agua o caldo de pollo salvado del pollo cocinado
  • 1 aguacate cortado en dados
  • sal al gusto
  • Decoración
  • 1 aguacate grande maduro cortado en dados

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Directions

  1. Prende el horno a 350º F.
  2. Coloque el pollo crudo en una olla con agua y llevar a hervir con ¼ de cebolla, hojas de cilantro y una pizca de sal marina. Cocinar el pollo a fondo. Tire del agua y deje que se enfríe. Desmenuzar el pollo y dejarlo a un lado.
  3. Para hacer la salsa verde, hervir los tomatillos y jalapeños en agua por 10 minutos o hasta que estén blandos. No deje que la piel de los tomatillos se rompa. Escurrir y cortar el tallo de los jalapeños.
  4. Añadir los tomatillos, jalapeños y el resto de los ingredientes para la salsa verde en una licuadora o procesador de alimentos con el agua o caldo de pollo. Mezclar bien en la licuadora y añadir sal al gusto.Añadir los tomatillos, jalapeños y el resto de los ingredientes para la salsa verde en una licuadora o procesador de alimentos con el agua o caldo de pollo. Mezclar bien en la licuadora y añadir sal al gusto.
  5. Coloque la salsa verde en una olla y caliente en baja durante 10 minutos cubiertos a fuego lento.
  6. Caliente una cacerola a fuego medio y cocine ½ taza de cebolla picada, ajo y pimientos hasta que las cebollas sean translúcidas y tiernas. Agregue la col y continúe cocinando hasta que la col esté suave.
  7. Añadir el pollo (o chayote/squash en forma de spaghetti para una opción vegetariana) a la mezcla de verduras hasta que se calienta.
  8. En una licuadora, combine el aguacate, la crema agria, el jugo de lima, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave. Debe tener una consistencia gruesa.
  9. Añadir la mezcla de aguacate a la sartén de pollo. Revuelva y combine bien. Retire del fuego y agregue el cilantro fresco al final.
  10. Caliente las tortillas de maíz en una placa caliente (comal) o microondas.Caliente las tortillas de maíz en una placa caliente (comal) o microondas.
  11. Vierta la mitad de la salsa verde caliente en el fondo de un plato de hornear.
  12. Reúna las enchiladas una a la vez: sumerja completamente las tortillas de maíz en la cálida salsa verde que queda en la sartén, agregue la mezcla de pollo en medio de cada tortilla y una pizca de queso, envuelva las tortillas y colóquelas en un plato de hornear. Continuar ensamblando y colocando las enchiladas lado a lado.
  13. Al estar todas las enchiladas en el plato de hornear, cubrir las enchiladas con el resto de la cálida salsa verde, y espolvorear con el resto de queso. Hornear durante 10 minutos a 350º F. Para servir, cubrir las enchiladas con yogurt griego o crema agria y cualquier resto de cebolla y cilantro. Adorne cada enchilada con una rebanada de aguacate.Al estar todas las enchiladas en el plato de hornear, cubrir las enchiladas con el resto de la cálida salsa verde, y espolvorear con el resto de queso. Hornear durante 10 minutos a 350º F. Para servir, cubrir las enchiladas con yogurt griego o crema agria y cualquier resto de cebolla y cilantro. Adorne cada enchilada con una rebanada de aguacate.

Chef Notes

Los aguacates grandes se recomiendan para esta receta. Un gran aguacate promedia alrededor de 8 onzas. Si el uso de aguacates de tamaño más pequeño o más grande ajustar la cantidad en consecuencia.

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